Tolma

Wenn Sie aus dem Südkaukasus oder dem Nahen Osten stammen, ist Tolma bei Ihnen ein Grundnahrungsmittel. Es ist nicht einfach etwas, das Sie essen, es hat seine eigene Kategorie in der Ernährungspyramide. Und es ist nicht nur Essen. Es ist Familie und Liebe, und weil es eine soziale Aktivität ist und die Zubereitung so viel Zeit braucht, sind darin wahrscheinlich auch einige Gerüchte eingewickelt. Ob Sie es nun Tolma, Kohlrouladen oder „gefüllte Weinblätter“ nennen – in diesem Fall essen Sie sie wahrscheinlich aus der Dose –, es ist ein kleines Stück Freude, das Ihnen viel mehr gibt als nur einen Reiz für Ihre Geschmacksknospen. Wenn Sie völlig ratlos sind, wie aus hängenden Weinblättern ein explosionsartiger himmlischer Geschmack im Mund wird, lesen Sie weiter. Hier sind einige Tipps von einer Person, die die beste Tolma macht, die ich je probiert habe (außer Ihrer natürlich): meiner Mutter. Die Bedeutung der Weinblätter. Je frischer sie sind, desto besser schmecken sie, also können Sie sich an jeden Menschen aus dem Nahen Osten wenden. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, sie in der Dose zu kaufen, entscheiden Sie sich nach der Farbe. In diesem Fall sind die helleren besser. Knoblauch ist Pflicht. Achten Sie darauf, dass Sie Knoblauch hinzufügen, um den Geschmack zu beleben. Je nachdem, wie viel Sie machen (und seien wir ehrlich, es wird wahrscheinlich genug sein, um ein kleines Dorf zu ernähren), sollten zwei Zehen völlig ausreichen. Auch Vegetarier essen Tolma. Während in Haushalten Westarmeniens traditionell die fleischlose Variante in Weinblättern gegessen wird (die Sarma heißt, nicht unbedingt Tolma), essen Ostarmenier sie in der Regel mit Fleisch. Aber wenn Sie Vegetarier sind, verzweifeln Sie nicht. Ersetzen Sie das Fleisch durch Pinienkerne, Linsen, und sogar Pilze passen als Ergänzung zu den „fleischlosen“ Fleischersatzprodukten. Es kommt auf die Technik an. Tolma zuzubereiten bedeutet nicht einfach, sie in einen Topf zu werfen. Zuerst muss der Topf mit Weinblättern ausgelegt werden, damit die Tolma nahe am Boden nicht anbrennt. Sie gut aussehen zu lassen, ist zu Beginn eine ganz andere Sache. Nachdem Sie die Füllung vorbereitet haben, legen Sie die Weinblätter in die Handfläche und geben einen Esslöffel Ihrer Füllung in die Mitte. Dann beginnen Sie, sie zu falten, als würden Sie Schachteln falten, zuerst die linke und rechte Kante, dann oben und unten. Sie sollten am Boden auch dicht gepackt sein, um das Gewicht der anderen zu stützen. Gewürze sind wichtig. Je nachdem, woher Sie kommen, möchten Sie verschiedene Kräuter und Gewürze für die Zubereitung von Tolma verwenden. Kurkuma, Curry und Salbei sind nur einige Vorschläge. In den Topf kommt mehr, als Sie denken Zusätzlich zu Wasser und Öl im Topf nehmen Sie einen Teller und legen ihn umgedreht auf die Tolma, so behält sie während des Garens ihre Form – 5 Tage, ich meine 2 Stunden. Um den Geschmack sehr saftig zu machen, können Sie ein oder zwei Esslöffel einfachen, puren Joghurt hinzufügen. Vorbereitung rettet Leben. Unser Leben ist nicht so sanft, wie es sein müsste. Wahrscheinlich haben Sie keine 12 Stunden, um sie dem Reden über Ihre Nachbarn zu widmen und gleichzeitig Weinblätter zu rollen. Deshalb kaufen Sie die Zutaten und schneiden Sie Ihre Kräuter und Ihr Grünzeug und frieren Sie sie im Voraus ein, das kann einen Tag vorher zubereitet werden. Es wird leichter, ich schwöre. Oder zumindest, wie meine Mutter sagt: „Es dauert sehr lange und ist sehr viel harte Arbeit, aber wenn Sie es weiter machen und weiter üben, wird es leichter“, sagt sie mir. Wie immer geben Sie etwas Joghurt oder Sauerrahm in Ihre Tolma (oder viel). Manchmal werden Sie feststellen, dass Tolma, genau wie Pizza, am zweiten Tag besser schmeckt. [embed]https://youtu.be/HrGCXZLlRAU[/embed]