Տոլմա

Եթե դուք Անդրկովկասից կամ Մերձավոր Արևելքից եք, ապա տոլման ձեզ մոտ ձեր սննդակարգի հիմնական մթերքն է։ Սա պարզապես այն չէ, ինչ դուք ուտում եք, սա այն է, ինչ ունի իր սեփական կատեգորիան Սննդային բուրգում։ Եվ սա պարզապես սնունդ չէ։ Սա ընտանիք է և սեր, և քանի որ սա սոցիալական գործունեություն է, և պատրաստումը այնքան շատ ժամանակ է խլում, դրա մեջ հավանաբար փաթաթված են նաև որոշ բամբասանքներ։ Անկախ նրանից, թե դուք դա անվանում եք տոլմա, գոլուբցի կամ «լցոնած խաղողի տերևներ», այս դեպքում դուք հավանաբար ուտում եք դրանք պահածոյից, սա ուրախության մի փոքրիկ կտոր է, որը ձեզ տալիս է շատ ավելին, քան պարզապես ազդեցությունը ձեր ճաշակի ընկալիչների վրա։ Եթե դուք բոլորովին շփոթված եք, թե ինչպես է տոլման կախված խաղողի տերևներից վերածվում բերանում պայթող երկնային համի, կարդացեք շարունակությունը։ Ահա մի քանի խորհուրդ մի մարդուց, ով պատրաստում է ամենալավ տոլման, որը ես փորձել եմ (բացառությամբ ձերին, իհարկե)՝ իմ մայրը։ Խաղողի տերևների նշանակությունը։ Որքան ավելի թարմ են դրանք, այնքան ավելի լավն է համը, այնպես որ կարող եք դիմել Մերձավոր Արևելքից ցանկացած մարդու։ Բայց եթե հնարավորություն ունեք դրանք ձեռք բերել պահածոյով, ընտրությունը կատարեք ըստ գույնի։ Այս դեպքում ավելի բաց գույնի տերևները ավելի լավն են։ Սխտորը պարտադիր է։ Համոզվեք, որ ավելացրել եք սխտոր, որպեսզի համը կենդանանա։ Կախված նրանից, թե որքան եք պատրաստում (և եկեք անկեղծ լինենք, դա հավանաբար բավական կլինի մի փոքրիկ գյուղ կերակրելու համար), երկու պճեղը պետք է բավական լինի։ Բուսակերները նույնպես տոլմա են ուտում։ Թեև Արևմտյան Հայաստանի տնային տնտեսություններում ավանդաբար ուտում են պասուց տարբերակը խաղողի տերևներով (որը կոչվում է սարմա, ոչ պարտադիր տոլմա), արևելյան հայերը, որպես կանոն, ուտում են մսով։ Բայց եթե դուք բուսակեր եք, մի հուսահատվեք։ Փոխարինեք միսը մայրու ընկույզով, ոսպով և նույնիսկ սունկը կհամապատասխանի «պասուց» մսի փոխարինիչներին ի հավելումն։ Ամեն ինչ տեխնիկայի մեջ է։ Տոլմա պատրաստելը նշանակում է ոչ պարզապես այն գցել կաթսայի մեջ։ Նախ, կաթսան պետք է շարված լինի խաղողի տերևներով, որպեսզի հատակին մոտ տոլման չայրվի։ Իրականում դրանք լավ տեսք տալը սկզբից բոլորովին այլ բան է։ Այն բանից հետո, երբ պատրաստեք միջուկը, բացեք խաղողի տերևը ափի մեջ և ավելացրեք մի ճաշի գդալ ձեր միջուկը կենտրոնում։ Այնուհետև սկսեք ծալել դրանք, ինչպես որ տուփեր կծալեիք, սկզբում ձախ և աջ եզրը, ապա վերևն ու ներքևը։ Դրանք նաև պետք է ամուր փաթեթավորված լինեն հատակին, որպեսզի իրար քաշը պահեն։ Համեմունքները կարևոր են։ Կախված նրանից, թե որտեղից եք, դուք կցանկանաք օգտագործել տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ տոլմա պատրաստելու համար։ Քրքումը, կարրին և եղեսպակը ընդամենը մի քանի առաջարկ են։ Կաթսայի մեջ ավելին է գնում, քան դուք կարծում եք Կաթսայի մեջ ջուր և յուղ ավելացնելուց բացի, վերցրեք մի ափսե և դրեք այն շրջված տոլմայի գագաթին, այդպես այն կպահպանի իր ձևը պատրաստման ընթացքում 5 օր, նկատի ունեմ 2 ժամ։ Համը շատ հյութալի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ սովորական, պարզ յոգուրտ։ Նախնական պատրաստումը կյանք է փրկում։ Մեր կյանքը այնքան մեղմ չէ, որքան դա պահանջում է։ Հավանաբար դուք չունեք 12 ժամ, որպեսզի նվիրեք դրանք ձեր հարևանների մասին խոսակցություններին և միաժամանակ խաղողի տերևներ փաթաթելուն։ Այնպես որ, ձեռք բերեք բաղադրիչները և կտրատեք ձեր խոտաբույսերն ու կանաչին, և սառեցրեք դրանք նախապես, դա կարող է պատրաստվել մեկ օր առաջ։ Ավելի հեշտ է դառնում, երդվում եմ։ Կամ գոնե, ինչպես ասում է մայրս. «Սա շատ ժամանակ է խլում և շատ ծանր աշխատանք է, բայց երբ շարունակում ես դա անել և շարունակում ես պարապել, ավելի հեշտ է դառնում», ասում է նա ինձ։ Ինչպես միշտ, ավելացրեք ձեր տոլմայի մեջ փոքր քանակությամբ յոգուրտ կամ թթվասեր (կամ շատ)։ Երբեմն դուք կհայտնաբերեք, որ տոլման, ինչպես նաև պիցցան, ավելի համեղ է դառնում երկրորդ օրը։ [embed]https://youtu.be/HrGCXZLlRAU[/embed]