Tolma

Si vous venez du Caucase du Sud ou du Moyen-Orient, la tolma est sans doute l'un des plats de base de votre alimentation. Ce n'est pas seulement ce que vous mangez : elle occupe sa propre catégorie dans la pyramide alimentaire. Et ce n'est pas qu'un plat. C'est la famille et l'amour, et comme c'est une activité sociale, et que la préparation prend beaucoup de temps, quelques commérages y sont probablement enveloppés aussi. Que vous l'appeliez tolma, chou farci ou « feuilles de vigne farcies », si vous les mangez probablement en conserve, c'est un petit morceau de joie qui vous apporte bien plus qu'un simple effet sur vos papilles. Si vous ne voyez pas du tout comment la tolma passe de feuilles de vigne suspendues à une explosion de saveur céleste en bouche, lisez la suite. Voici quelques conseils d'une personne qui prépare la meilleure tolma que j'aie goûtée (à part la vôtre, bien sûr) : ma mère. L'importance des feuilles de vigne. Plus elles sont fraîches, meilleures elles sont, vous pouvez donc vous adresser à n'importe qui du Moyen-Orient. Mais si vous avez la possibilité d'en acheter en conserve, faites votre choix selon la couleur. Dans ce cas, les plus claires seront meilleures. L'ail est indispensable. Veillez à ajouter de l'ail pour raviver le goût. Selon la quantité que vous préparez (et soyons honnêtes, ce sera probablement de quoi nourrir un petit village), deux gousses devraient suffire amplement. Les végétariens mangent aussi de la tolma. Bien que dans les foyers d'Arménie occidentale on mange traditionnellement la version maigre en feuilles de vigne (qui s'appelle sarma, pas forcément tolma), les Arméniens de l'Est ont tendance à la manger avec de la viande. Mais si vous êtes végétarien, ne désespérez pas. Remplacez la viande par des pignons de pin, des lentilles, et même des champignons conviendront en complément des substituts de viande « maigres ». Tout est une question de technique. Préparer la tolma, ce n'est pas simplement la jeter dans une casserole. D'abord, la casserole doit être tapissée de feuilles de vigne, ainsi la tolma proche du fond ne brûlera pas. En fait, bien les disposer pour commencer est une tout autre affaire. Une fois la farce préparée, ouvrez les feuilles de vigne dans la paume de la main et ajoutez une cuillère à soupe de farce au centre. Puis commencez à les plier comme si vous pliiez des boîtes : d'abord le bord gauche et le bord droit, puis le haut et le bas. Elles doivent aussi être bien serrées au fond pour supporter le poids les unes des autres. Les épices comptent. Selon votre origine, vous voudrez utiliser différentes herbes et épices pour préparer la tolma. Le curcuma, le curry et la sauge ne sont que quelques suggestions. Il y a plus que vous ne le pensez dans la casserole En plus d'ajouter de l'eau et de l'huile dans la casserole, prenez une assiette et posez-la à l'envers sur la tolma : elle gardera ainsi sa forme pendant la cuisson, pendant 5 jours, je veux dire 2 heures. Pour rendre le goût très juteux, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de yaourt nature, tout simple. La préparation à l'avance sauve la vie. Notre vie n'est pas aussi douce qu'il le faudrait. Vous n'avez probablement pas 12 heures à consacrer aux conversations sur vos voisins tout en enroulant des feuilles de vigne. Alors, achetez les ingrédients et hachez vos herbes et vos légumes verts, puis congelez-les à l'avance : cela peut se préparer la veille. Ça devient plus facile, je le jure. Ou du moins, comme le dit ma mère : « Cela prend beaucoup de temps et beaucoup de travail, mais quand vous continuez à le faire et que vous continuez à vous entraîner, ça devient plus facile », me dit-elle. Comme toujours, ajoutez à votre tolma un peu de yaourt ou de crème fraîche (ou beaucoup). Parfois, vous découvrirez que la tolma, tout comme la pizza, est meilleure le lendemain. [embed]https://youtu.be/HrGCXZLlRAU[/embed]