Հայկական խաշլամա
r r r Խաշլաման հայկական խոհանոցի ազգային ուտեստների վառ ներկայացուցիչն է։ Այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Ամեն տնային տնտեսուհի ունի իր տարբերակը, սակայն կարելի է…
Խաշլաման հայկական խոհանոցի ազգային ուտեստների վառ ներկայացուցիչն է։ Այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Ամեն տնային տնտեսուհի ունի իր տարբերակը, սակայն կարելի է առանձնացնել պատրաստման ընդհանուր սկզբունքը՝ միս և բանջարեղեն, որոնք շերտերով տապակվում են սոտեյնիկում կամ կազանում։ Այսօր ուզում եմ պատմել ձեզ իմ բաղադրատոմսը, որը հայկական խոհանոցի այս ուտեստի դասական տարբերակն է։ Խաշլաման հիշեցնում է շատ-շատ թանձր ապուր, բայց այնուամենայնիվ պատկանում է երկրորդ ուտեստներին։ Ամռանը կարելի է ու ուրախացնել անել ընտանիքին ու հյուրերին բաց կրակի վրա կազանում պատրաստված խաշլամայով, սակայն սալօջախի վրա նույնպես ստացվում է ոչ պակաս համեղ ու բուրավետ հյուրասիրություն։
[embed]https://youtu.be/7hM4OF-1yxY[/embed]
Ինչպե՞ս պատրաստել խաշլամա հայկական ձևով
Հայ տնային տնտեսուհիների միջև խաշլամայի «ճիշտ» բաղադրատոմսի վերաբերյալ միասնական կարծիք չկա։ Երկրի ամեն անկյունում (կամ նույնիսկ ամեն բակում) այս ուտեստի պատրաստման իր նրբություններն ու իր գաղտնիքներն են։ Ավելին, տարբեր աղբյուրներ դրա համար տարբեր հիմք են նշում՝ գառան միս, տավարի միս կամ նույնիսկ հավի միս։ Սակայն պատրաստման ընդհանուր սկզբունքը միշտ նույնն է՝ կտրատված միսն ու բանջարեղենը շերտերով դրվում են կազանում, սոտեյնիկում կամ հաստ հատակով կաթսայում, ապա եփվում (կամ տապակվում են՝ այստեղ նույնպես միասնական կարծիք չկա) սեփական հյութի մեջ։ Պատրաստման ընթացքում միսը դառնում է նուրբ, իսկ արգանակը հագենում է թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի ու համեմունքների հյութով։ Վիճելի է նաև ուտեստի մեջ կարտոֆիլի առկայության արդարացվածությունը։ Որոշ բաղադրատոմսերով դասական հայկական խաշլամա ուտեստը պատրաստվում է կարտոֆիլի ավելացմամբ, սակայն այս մթերքը Կովկասում տարածվել է միայն XIX դարում։ Ավանդաբար տնային տնտեսուհիները առանց դրա էին գլուխ հանում, սակայն երկու հարյուր տարվա ընթացքում կարտոֆիլով բաղադրատոմսը արմատավորվել է։Գառան մսից խաշլամայի բաղադրատոմս
Համեղ ու սննդարար ճաշ ստանալու համար վերցրեք այս մթերքների հավաքածուն՝
- գառան միս (կամ գառնուկի միս) ոսկորի հետ միասին՝ մոտ 1 կգ;
- սոխ՝ 500 գ;
- լոլիկ՝ 500 գ;
- քաղցր պղպեղ՝ 500 գ;
- գազար՝ 200 գ;
- տարբեր համեմունքներ։
Ինչպես ճիշտ պատրաստել խաշլամա գառան մսից
Գառան մսից խաշլաման հայկական ձևով առանձնահատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում՝
- Սկսել արժե բանջարեղենի ու մսի պատրաստումից։ Դրանք պետք է լվանալ ու կտրատել։
- Հաստ պատերով ամանի մեջ (օրինակ՝ կազան) պետք է դնել 250 գրամ սոխ։
- Վերևից դնել միսը։ Այն պետք է բավական խոշոր կտրատված լինի։
- Նույնպես խոշոր կտրատել պղպեղը և դնել վերևից։
- Բլանշված լոլիկները մանրացնել և դնել վերևից։ Ընդ որում կարելի է դրանցից կեղևը չհանել։
- Այնուհետև դրվում է սոխը (մնացած մասը) և գազարը (պետք է լավ մանրացված լինի)։
- Լցնել գինու կամ ջրի խառնուրդը։ Այստեղ նույնպես տարբերակներ կան՝ կարելի է լցնել մաքուր գինի, ջուր կամ նույնիսկ տնական գարեջուր։
- Կազանը դնել փոքր կրակի վրա և տապակել մինչև պատրաստ լինելը՝ չխառնելով։
- Աստիճանաբար միսն ու բանջարեղենը պետք է հյութ արձակեն, որը կավելացնի հեղուկի քանակը, իսկ համեմունքները, գինին ու կանաչին կհագեցնեն այն անկրկնելի բուրմունքով։
