Армянская хашлама

Хашлама-яркий представитель национальных блюд армянский кухни. Существует множество вариантов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки он свой, но можно выделить общий принцип приготовления-это мясо и овощи, тушёные слоями в сотейнике или казане. Сегодня хочу вам рассказать свой рецепт, который является классическим вариантом этого блюда армянской кухни. Хашлама напоминает очень-очень густой суп, но относиться все же ко вторым блюдам. В летнее время можно порадовать домашних и гостей хашламой приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получается не менее вкусное и ароматное угощение.

[embed]https://youtu.be/7hM4OF-1yxY[/embed]

Как готовить хашламу по-армянски?

Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй. Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.

Рецепт хашламы из баранины

Для того, чтобы получить вкусный наваристый обед, возьмите такой набор продуктов:

баранина (или ягнятина) вместе с косточкой − около 1 кг;
лук репчатый − 500 г;
томаты − 500 г;
болгарский перец − 500 г;
морковь − 200 г;
разнообразные приправы.

По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.

Как правильно приготовить хашламу из баранины

Хашлама из баранины по-армянски не требует особых кулинарных навыков:

Начать стоит с подготовки овощей и мяса. Их нужно вымыть и нарезать.
В посуду с толстыми стенками (например, казан), нужно уложить 250 грамм лука.
Сверху выложить мясо. Оно должно быть нарезано достаточно крупно.
Так же крупно нарезать перец и положить его сверху.
Бланшированные помидоры измельчить и выложить сверху. При этом можно не снимать с них кожицу.
Далее выкладывается лук (оставшаяся часть) и морковь (должна быть хорошо измельчена).
Залить смесью вина или воды. Здесь тоже не обошлось без вариаций: заливать можно чистым вином, водой или даже домашним пивом.
Поставить казан на маленький огонь и тушить до готовности, не перемешивая.
Постепенно мясо и овощи должны пустить сок, который увеличит количество жидкости, а специи, вино и зелень насытят его неповторимым ароматом.

Когда блюдо будет готово, его делят на порции и раскладывают в супницы. Сверху посыпают чесноком, зеленью, красным или черным перцем. Подают на стол горячим с лавашом или лепёшками.