Familienhof Mikajeljan

Familienhof Mikajeljan

Der Hof wurde 2012 in der Stadt Gawar in der Provinz Gegharkunik gegründet. Anfangs stellte der Hof die traditionellen armenischen Salzlakenkäse Lori und Tschanych her. Mit der Zeit und nach zahlreichen Experimenten wechselte der Hof zur Herstellung von Autorenkäse nach eigenen Rezepturen. Heute werden regelmäßig 10 Sorten Autorenkäse produziert, darunter in Wein und Cognac gereifter Käse, ein Käse, der Brie und Roquefort zugleich vereint, Käse in Weinblättern und weitere. Für die Käseherstellung wird ausschließlich pasteurisierte Milch der eigenen Kühe verwendet. Die Kühe weiden auf sauberen Hochgebirgswiesen und fressen ausschließlich natürliches Futter. Neben Käse stellen wir auch luftgetrocknetes, leicht gesalzenes Fleisch her. Wegen des kleinen Produktionsumfangs kann man den Käse nur hier kaufen; in Geschäften wird er nicht verkauft. Höchstens ein paar Sorten finden Sie in einigen Weinhandlungen Jerewans, zum Beispiel in In Vino.

Käseherstellung in Armenien

Historischen Quellen zufolge wurde in Armenien seit jeher Käse hergestellt. Der antike griechische Autor Xenophon bestätigt dies in seinem Werk „Anabasis“. Die Armenier befassten sich schon vor Jahrtausenden mit der Verarbeitung von Milch. Tonvorrichtungen und Werkzeuge für die Käseherstellung wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Karmir Blur, Ltschashen, Polowino und an anderen Orten gefunden; sie stammen aus der Zeit des Reiches von Van (9.–6. Jh. v. Chr.). Die geografische Lage des Landes an der Kreuzung der wichtigsten Wirtschaftswege zwischen West und Ost sowie der Reichtum an alpinen und subalpinen Weiden und Wiesen begünstigten die Entwicklung der Vieh- und Milchwirtschaft in Armenien.

5 interessante Fakten über Käse

• In einem 2018 im Journal Analytical Chemistry veröffentlichten Artikel heißt es, dass in altägyptischen Gräbern der älteste Käse der Welt gefunden wurde. Der Käse ist etwa 3200 Jahre alt.
• Die erste Käserei wurde 1815 in der Schweiz gegründet, die Massenproduktion begann jedoch später, 1851.
• In Italien gibt es 4 Banken, die teuren Käse als Pfand annehmen.
• Wissenschaftler versuchen fast ein Jahrhundert zu klären, warum im Käse Löcher entstehen. 1917 entdeckte der Amerikaner William Clark, dass diese Öffnungen durch die Lebenstätigkeit von Bakterien entstehen. Die Bakterien setzen Kohlendioxid frei, das im geschlossenen Raum des Käses Löcher bildet.