Միքայելյան ընտանեկան ֆերմա

Միքայելյան ընտանեկան ֆերմա

Ֆերման հիմնադրվել է 2012 թվականին Գավառ քաղաքում՝ Գեղարքունիքի մարզում։ Սկզբում ֆերման արտադրում էր հայկական ավանդական աղաջրային պանիրներ՝ Լոռի և Չանախ։ Ժամանակի ընթացքում, բազմաթիվ փորձարկումներից հետո, ֆերման անցավ սեփական բաղադրատոմսերով հեղինակային պանիրների արտադրությանը։ Այսօր կանոնավոր հիմունքներով արտադրվում է հեղինակային պանրի 10 տեսակ, ինչպիսիք են գինու մեջ հնեցված պանիրը, կոնյակի մեջ հնեցված պանիրը, պանիր, որտեղ միաժամանակ համակցվում են բրին և ռոքֆորը, խաղողի տերևների մեջ պանիրը և այլն։ Պանիրների արտադրության համար օգտագործվում է միայն սեփական կովերի պաստերիզացված կաթը։ Կովերը արածում են բարձրալեռնային մաքուր մարգագետիններում և ուտում են բացառապես բնական կեր։ Բացի պանիրներից, մենք արտադրում ենք նաև չորացրած աղի մսամթերք։ Արտադրության փոքր ծավալի պատճառով պանիրները կարելի է գնել միայն այստեղ, դրանք չեն վաճառվում խանութներում, առավելագույնը մի քանի տեսակի պանիր կարող եք հանդիպել Երևանի որոշ գինետներում, օրինակ՝ In Vino-ում։

Պանրի արտադրությունը Հայաստանում

Ըստ պատմական աղբյուրների՝ Հայաստանում պանիր արտադրել են անհիշելի ժամանակներից։ Հին հույն հեղինակ Քսենոֆոնն իր «Անաբասիս» աշխատության մեջ հաստատում է դա։ Հայերը հազարավոր տարիներ առաջ զբաղվել են կաթի վերամշակմամբ։ Պանրի արտադրության համար նախատեսված կավե հարմարանքներ և գործիքներ հայտնաբերվել են Կարմիր բլուրում, Լճաշենում, Պոլովինոյում և այլ վայրերում իրականացված հնագիտական պեղումների ժամանակ, դրանք թվագրվում են Ուրարտուի թագավորության ժամանակաշրջանին (մ.թ.ա. 9-6-րդ դարեր)։ Երկրի աշխարհագրական դիրքը, որը գտնվում է Արևմուտք-Արևելք հիմնական տնտեսական ուղիների խաչմերուկում, ալպյան և մերձալպյան արոտավայրերի ու մարգագետինների առատությունը նպաստել են Հայաստանում անասնապահության և կաթնամթերքի տնտեսության զարգացմանը։

5 հետաքրքիր փաստ պանրի մասին

• Analytical Chemistry ամսագրում 2018 թվականին հրապարակված հոդվածում ասվում է, որ հին եգիպտական դամբարաններում հայտնաբերվել է աշխարհի ամենահին պանիրը։ Պանրի տարիքը մոտավորապես 3200 տարի է։
• Առաջին պանրագործարանը հիմնադրվել է Շվեյցարիայում 1815 թվականին, սակայն զանգվածային արտադրությունը սկսվել է ավելի ուշ՝ 1851 թվականին։
• Իտալիայում կա 4 բանկ, որոնք թանկարժեք պանիր ընդունում են որպես գրավ։
• Գիտնականները գրեթե մեկ դար փորձում են պարզել, թե ինչու են պանրի մեջ անցքեր առաջանում։ Իսկ 1917 թվականին ամերիկացի Ուիլյամ Քլարկը հայտնաբերել է, որ այդ անցքերը բակտերիաների կենսագործունեության արդյունք են։ Բակտերիաներն արտազատում են ածխաթթու գազ, որը պանրի փակ տարածության մեջ անցքեր է առաջացնում։