Granja familiar Mikaelyan

Granja familiar Mikaelyan

La granja se fundó en 2012 en la ciudad de Gavar, en la provincia de Gegharkunik. Al principio producía quesos tradicionales armenios en salmuera, Lori y Chanakh. Con el tiempo, tras numerosos experimentos, la granja pasó a elaborar quesos de autor con recetas propias. Hoy se producen de forma regular 10 variedades de quesos de autor, como queso madurado en vino, en coñac, un queso que combina brie y roquefort, queso envuelto en hojas de parra, entre otros. Para la elaboración de los quesos se utiliza únicamente leche pasteurizada de vacas propias. Las vacas pastan en praderas de alta montaña, limpias, y comen exclusivamente forraje natural. Además de quesos, también producimos carne curada y poco salada. Debido al pequeño volumen de producción, los quesos solo se pueden comprar aquí; no se venden en tiendas. Como mucho, podrá encontrar un par de variedades en algunas vinotecas de Ereván, por ejemplo en In Vino.

La producción de queso en Armenia

Según las fuentes históricas, en Armenia se elabora queso desde tiempos inmemoriales. El autor griego antiguo Jenofonte lo confirma en su obra «Anábasis». Los armenios ya procesaban la leche hace miles de años. En las excavaciones arqueológicas de Karmir Blur, Lchashen, Polovino y otros lugares se han encontrado utensilios e instrumentos de arcilla para la elaboración de queso, que datan de la época del reino de Urartu (siglos IX-VI a. C.). La situación geográfica del país, situado en el cruce de las principales rutas económicas Este-Oeste, y la abundancia de pastos y praderas alpinos y subalpinos favorecieron el desarrollo de la economía ganadera y láctea en Armenia.

5 datos curiosos sobre el queso

• En un artículo publicado en la revista Analytical Chemistry en 2018 se indica que en tumbas del antiguo Egipto se encontró el queso más antiguo del mundo. El queso tiene aproximadamente 3200 años.
• La primera quesería se fundó en Suiza en 1815, pero la producción en masa comenzó más tarde, en 1851.
• En Italia hay 4 bancos que aceptan quesos caros como garantía.
• Los científicos llevan casi un siglo intentando averiguar por qué se forman los agujeros en el queso. En 1917, el estadounidense William Clark descubrió que esos orificios son el resultado de la actividad de las bacterias. Las bacterias liberan dióxido de carbono, que en el espacio cerrado del queso forma los agujeros.