Ferme familiale Mikaelyan

La ferme familiale Mikaelyan

La ferme a été fondée en 2012 dans la ville de Gavar, dans la région de Gegharkunik. Au début, la ferme produisait les fromages arméniens traditionnels en saumure Lori et Chanakh. Avec le temps, après de nombreuses expérimentations, la ferme s'est orientée vers la production de fromages d'auteur selon ses propres recettes. Aujourd'hui, 10 variétés de fromages d'auteur sont produites régulièrement, telles que le fromage affiné au vin, au cognac, un fromage qui combine à la fois le brie et le roquefort, le fromage en feuilles de vigne, etc. Pour la production des fromages, seul le lait pasteurisé de nos propres vaches est utilisé. Les vaches paissent dans des pâturages de haute montagne purs et mangent exclusivement une alimentation naturelle. Outre les fromages, nous produisons également de la viande séchée à l'air, légèrement salée. En raison du faible volume de production, les fromages ne peuvent être achetés qu'ici, ils ne sont pas vendus en magasin ; au maximum, vous pouvez trouver quelques variétés de fromages dans certaines boutiques de vin d'Erevan, par exemple chez In Vino.

La production de fromage en Arménie

Selon les sources historiques, le fromage était produit en Arménie depuis des temps immémoriaux. L'auteur de la Grèce antique Xénophon le confirme dans son ouvrage « Anabase ». Les Arméniens pratiquaient la transformation du lait il y a des milliers d'années. Des ustensiles et outils en argile pour la fabrication du fromage ont été trouvés lors de fouilles archéologiques à Karmir Blur, Lchashen, Polovino et d'autres lieux, datant de l'époque du royaume d'Urartu (9-6 siècles av. J.-C.). La situation géographique du pays, situé au carrefour des principales routes économiques Ouest-Est, l'abondance de pâturages et de prairies alpins et subalpins ont favorisé le développement de l'économie de l'élevage et de la production laitière en Arménie.

5 faits intéressants sur le fromage

• Dans un article publié dans la revue Analytical Chemistry en 2018, il est indiqué que le fromage le plus ancien du monde a été trouvé dans des tombes de l'Égypte ancienne. L'âge du fromage est d'environ 3200 ans.
• La première fromagerie a été fondée en Suisse en 1815, mais la production de masse a commencé plus tard, en 1851.
• En Italie, il y a 4 banques qui acceptent des fromages coûteux en garantie.
• Les scientifiques tentent depuis près d'un siècle de déterminer pourquoi des trous se forment dans le fromage. Et en 1917, l'Américain William Clark a découvert que ces trous résultent de l'activité des bactéries. Les bactéries libèrent du dioxyde de carbone qui, dans l'espace clos du fromage, forme des trous.